คั่วกลิ่งหมู

1.คั่วกลิ่งหมู

อาหารไทยภาคใต้,มปป.ระบุว่า เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างหนึ่งของภาคใต้ สามารถปรุงกับ เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือ วัตถุดิบอื่นๆ ตามชอบ[1]

วิธีทำ

    นำเนื้อที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดจากนั้นสับให้ละเอียด (ไม่ควรใช้เนื้อบด)

    นำส่วนผสม พริกขี้หนูสวน พริกไทย ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้นชัน ผิวมะกรูด โขลกรวมกัน โดยกะปิยังไม่ต้องใส่(หากใช้เครื่องปั่นอาจทำให้มีกลิ่นหืนของพริกขี้หนูได้ และต้องผสมน้ำอันจะทำให้ความเป็นคั่วกลิ้งเสียรูปแบบได้) ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไป

    น้ำเนื้อที่สับไว้ลงกะทะ คั่วด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นต้องใช้ทัพพีสับไปเรื่อยเพื่อไม่ให้เนื้อเกาะตัวกันเป็นก้อน

    เมื่อเนื้อสุกทั่วแล้วนำพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไปในกะทะ

    หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย

    คลุกเคล้าให้พริกแกงและเนื้อเข้ากัน

    คั่วต่อไปเรื่อยๆ จนพริกแกงสุกได้ที่จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป

    ชิมดูรสชาติและปรุงแต่งรส เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

อ้างอิงคั่วกลิ่งหมู,มปป. ชื่อเริ่องอาหารไทย(ออนไลน์).สืบค้นจาก
 วิดีโอ

http://th.wikibooks.org/

แกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าว

2.แกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าว

  
  อาหารไทยภาคใต้,มปป.ระบุว่า คนภาคกลางเรียกชื่อแกงส้มของภาคใต้ซึ่งนิยมใส่ขมิ้นว่า “แกงเหลือง” เพราะน้ำแกงมีสีเหลืองจากขมิ้น แกงส้มของคนใต้หรือแกงเหลืองของคนภาคกลาง ต่างจากแกงส้มของภาคกลางตรงที่แกงส้มภาคใต้นิยมใช้พริกขี้หนูสด และใช้น้ำมะนาวในการแต่งรสเปรี้ยว แกงเหลืองปลากะพง จะมีรสเปรี้ยวและเผ็ดนำ น้ำแกงมีสีเหลืองของขมิ้น เนื้อปลากะพงจะมีรสหวาน ไม่คาว ปลากะพงขนาดใหญ่ เมื่อนำมาทำแกงจะให้รสชาติดีกว่าปลากะพงตัวเล็กคนภาคกลางเรียกชื่อแกงส้มของภาคใต้ซึ่งนิยมใส่ขมิ้นว่า “แกงเหลือง” เพราะน้ำแกงมีสีเหลืองจากขมิ้น แกงส้มของคนใต้หรือแกงเหลืองของคนภาคกลาง ต่างจากแกงส้มของภาคกลางตรงที่แกงส้มภาคใต้นิยมใช้พริกขี้หนูสด และใช้น้ำมะนาวในการแต่งรสเปรี้ยว แกงเหลืองปลากะพง จะมีรสเปรี้ยวและเผ็ดนำ น้ำแกงมีสีเหลืองของขมิ้น เนื้อปลากะพงจะมีรสหวาน ไม่คาว ปลากะพงขนาดใหญ่ เมื่อนำมาทำแกงจะให้รสชาติดีกว่าปลากะพงตัวเล็ก

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ แกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าว ชื่อก็บอกว่าเป็นแกงทางปักษ์ใต้แน่นอน แกงเหลืองปักษ์ใต้ก็คือแกงส้มของภาคอื่นๆ เพราะว่า แกงเหลืองมีการใส่ขมิ้น อย่างที่ทราบกันดีว่าเอกลักษณ์ของอาหารปักษ์ใต้ก็คือ ต้องมีขมิ้นเป็นองค์ประกอบ ไม่ว่าจะเป็นอาหารทอด อาหารผัด หรือแกง ส่วนใหญ่มักต้องใส่ขมิ้น และขมิ้นก็เป็นสมุนไพรที่ดีและมีประโยชน์ มีงานวิจัยต่างๆ รายงานถึงประโยชน์ของขมิ้นว่าสามารถช่วยในเรื่องของการต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ

อ้างอิงแกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าว,มปป. ชื่อเริ่องอาหารไทย(ออนไลน์).สืบค้นจาก

www.inmu.mahidol.ac.t

แกงคั่วกุ้งใส่มระ

3.แกงคั่วกุ้งใส่มะระ

อาหารไทยภาคใต้,มปป.ระบุว่าส่วนผสม

• กุ้ง ไซส์ขนาดกลาง 250 กรัม

• มะระ 250 กรัม

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• หางกะทิ 2 ถ้วย

• เครื่องแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ

• กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่นเล็กน้อย

• ใบมะกรูดฉีกหรือหั่นฝอยก็ได้

วิธีทำ

1. นำกุ้งมาปอกเปลือก แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก

2. มะระนำมาผ่าครึ่งตามยาว แล้วคว้านเอาไส้และเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบางแช่น้ำเกลือไว้

3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟปานกลาง ค่อยๆ คนจนกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม

4. ใส่กุ้งลงไปผัดจนเนื้อกุ้งเป็นสีชมพู แล้วใส่หางกะทิลงไป ต้มจนน้ำแกงเดือด

5. ปรุงรสด้วยเกลือป่นตามชอบ เสร็จแล้วใส่มะระลงไปต้มต่อจนมะระสุก

6. โรยใบมะกรูด แล้วปิดไฟตักเสิร์ฟได้เลย

อ้างอิง แกงคั่วใส่มระ ,มปป. ชื่อเริ่องอาหารไทย(ออนไลน์).สืบค้นจาก

http://www.kangtung.com

แกงคั่วกระดูกหมู

4.แกงคั่วกระดูกหมู

อาหารไทยภาคใต้,มปป.ระบุว่าวันนี้นั่งโขลกน้ำพริกแกงคั่วจนปวดแขนเลย เหตุเพราะซื้อซี่โครงหมูอ่อนมาเมื่อวานเย็น ตอนแรกกะว่าจะเอามาทอดกระเทียมพริกไทย พอจะลงมือทำจริงๆ กับเกิดเปลี่ยนใจทำเป็น แกงคั่วซี่โครงหมู ดีกว่า จะได้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีเครื่องสมุนไพรเยอะด้วย เพราะปกติจะซื้อจากร้านอาหารปักใต้ทานอยู่เป็นประจำ แต่หลังออกจากโรงพยาบาลมานี่ยังไม่ได้กินเลย เคยขับรถเวียนไปดูหลายรอบแล้วไม่เห็นร้านเปิดซักที สงสัยจะปิดร้านหนีหายไปไหนแล้วแน่นอน ในเมื่อไม่ขายก็ไม่ง้อก็ได้ ลงมือทำเองดีกว่าจะได้ไม่ต้องกินผงชูรสด้วย ว่าแล้วเรามาเข้าครัวทำ แกงคั่วซี่โครงหมู ทานกันดีกว่าค่ะ (แต่สูตรอาจจะไม่ใช่แบบของอาหารปักใต้ ก็เพราะหนูเป็นสาวเหนือ อิอิ แต่รับรองแซ่บร้อนแน่นอนค่ะ)

สิ่งที่ต้องเตรียม

ซี่โครงหมูอ่อน 400 กรัม

น้ำพริกแกงคั่ว 70 กรัม

มะเขือเปราะ 5-6 ลูก

มะเขือพวง 1/3 ถ้วย

ใบมะกรูด 5 ใบ

ผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ

พริกชีฟ้า 3 เม็ด

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด

น้ำเปล่า
วิดีโอ

อ้างอิง แกงคั่วกระดูกหมูไก่ ,มปป. ชื่อเริ่องอาหารไทย(ออนไลน์).สืบค้นจาก

http://pitchaya.net/

แกงมัสมั่นไก่

5.แกงมัสมั่นไก่

อาหารไทยภาคใต้,มปป.ระบุว่า แกงครั้งนี้ ทำพริกแกงมัสมั่นเอง

ซึ่งจัดเป็นการเตรียมพริกแกงที่มีส่วนประกอบเยอะมาก น่าจะเยอะที่สุดตั้งแต่เริ่มทำอาหารมา

และมีขั้นตอนการทำพริกแกงอีกเยอะ  เลยเตรียมพริกแกงไว้ปริมาณ 2 เท่า เพื่อว่าจะได้ไปทำแกงมัสมั่นเนื้ออีกครั้ง

พริกแกงมัสมั่นมีส่วนประกอบดังนี้

- เครื่องเทศ 8 ชนิด

- หอมเจียว

- กระเทียมเจียว

- พริกชี้ฟ้าแห้ง แกะเมล็ดออกให้หมด นำไปทอด การทอดทำให้ได้ความหอมของพริก

- ข่า ตระใคร้ รากผักชี นำไปคั่วให้หอม

- ถั่วลิสงป่น (เพื่อให้แกงข้น)

สำหรับหอมและกระเทียมนั้นบางสูตรจะนำไปคั่วให้สุกแทนการทอด

เครื่องเทศ 8 ชนิด ได้แก่ ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย พริกไทย ลูกกระวาน

ปรากฎว่า เครื่องเทศที่บ้านมีอยู่แต่ไม่ครบ ขาด ดอกจันทร์และลูกจันทร์ ต้องไปหาซื้อเครื่องเทศเพิ่มที่ร้านขายยาจีน ย่านตลาดเก่า ได้รับความรู้เพิ่มเติมว่า ดอกจันทร์นี้ ราคาแพงมาก ขีดละ 180 บาท ซื้อมา 1/2 ขีดเท่านั้น เพราะแกง 1 หม้อใช้ดอกจันทร์ดอกเดียวเท่านั้น ส่วนลูกจันทร์ ขีดละ 40 บาท แกง 1 หม้อใส่ลูกจันทร์ครึ่งลูกนำเครื่องเทศทั้งหมดไปคั่วให้หอม

อ้างอิง  แกงมัสมั่นไก่ ,มปป. ชื่อเริ่องอาหารไทย(ออนไลน์).สืบค้นจาก
วิดีโอ

http://pantip.com/topic/30561185

แกงไตปลา

6.แกงไตปลา

อาหารไทยภาคใต้า,มปป.ระบุว่า  หลาย ๆ คนชอบ  มักกินคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวย  มีผักสดแกล้มคู่กัน  กินแล้วต้องน้ำหูน้ำตาไหลถึงจะอร่อย กินแกงไตปลาแบบไม่เผ็ด  ไม่เข้มข้น  เหมือนไม่ครบเครื่องจริง ๆ

แม่หลิ่มรู้จักแกงไตปลาตั้งแต่เด็ก ๆ แล้วค่ะ  แต่จริง ๆ แล้วแม่ของแม่หลิ่มไม่เคยทำให้กินเลย  แม่จะมีแกงไตปลาจ้าวประจำอยู่ไกลบ้านพอสมควร  เขาจะทำขายทุกวันพุธ  แม่จะให้แม่หลิ่มขี่จักรยานหรือรถมอเตอร์ไซต์ไปซื้อครั้งละ 2 ถุง  แล้วก็กินกับพ่อแค่ 2 คนเท่านั้น  เพราะมันเผ็ดมากและข้นมาก ๆ  สีออกคล้ำ ๆ มากด้วย  เวลาที่แม่กินแกงไตปลาทีไรจะทำหัวไชโป๊วผัดไข่เพื่อกินคู่กันภาคใต้เขามีแกงไตปลาหลากหลายแบบ  แบบไม่ใส่กะทิ  แบบใส่กะทิ  แบบไม่ใส่ผัก

แม่หลิ่มทำแกงไตปลากินเองหลายครั้งแล้ว  ประกอบกับคิดเอาเองบ้างประกอบกันนะคะ

    ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปาะที่ผ่าแล้วลงไป  ใช้ทัพพีคนพอทั่ว  เร่งไฟให้แรงเพื่อให้ผักสุก  ถ้าน้ำงวดไปจนน้ำแกงรสชาติเค็มจัดให้ใส่น้ำเพิ่มได้ครั้งละตามสมควร
วิดีโอ

http://www.maesalim.com/cuisines/